préparation

  1. Brossez et lavez les moules sous l’eau courante. Coupez le filet de sole en quatre dans la longueur. Ouvrez les huîtres et sortez- les de leurs coquilles. Faites chauffer 4 tasses à consommé ou 4 assiettes creuses.
  2. Mettez les moules dans une petite casserole avec 2 cuillèrées à soupe de vin blanc et du poivre. Couvrez et faites cuire à feu vif pendant 1 ou 2 mn. Dès que les moules sont ouvertes, égouttez-les et retirez -les de leurs coquilles.
  3. Versez le reste du vin blanc dans une petite casserole. Ajoutez-y le safran , portez à petits frémissements . Ajoutez les lanières de sole . Laissez frémir 1 ou 2 mn . Dés que le poisson est opaque, égouttez- le à l’écumoire. Conservez le liquide de cuisson.
  4. Plongez les huîtres dans le liquide de cuisson de la sole . Laissez-les pocher  à petits frémissements, jusqu’à ce que le bord commence à se recroqueviller. Égouttez-les à l’écumoire et coupez les bords.
  5. Disposez 1 moule , 1 lanière de sole, 1 huître et 2 crevettes dans chacune des tasses ou des assiettes chaudes et tenez au chaud.
  6. Mélangez le vin au safran avec le consommé de poisson. Portez à ébullition, versez dans les tasses ou les assiettes. Parsemez d’estragon ou de ciboulette et servez.