Préparer le gueddid (viande boucanée ) , découper des lanières d’environ 6 cm de long. Rincer les et faites les dessaler touten la nuit dans une bassine d’eau.

Le lendemain, égoutter le gueddid. Laver la graisse, frotter la avec le sel puis hacher la . Éplucher et écraser les gousses d’ail. Concasser les graines de coriandre.

Placer la graisse dans une marmite à fond épais avec l’ail et le carvi . Couvrer avec l’eau . Porter à ébullition et ajouter les morceaux de gueddid dessalés.

Laisser cuire pendant 4 h à feu doux jusqu’a évaporation totale de l’eau . En fin de cuisson, verser l »huile d’olive.

Le khlii se conserve dans des bocaux ou de terrine. La viande doit être recouverte de graisse fondue comme tous les confits.