Préparation :

La farce: Faire  Pocher les amandes  pendant  10 min et les sécher.  Les mixer avec le sucre à plusieurs  reprises.  Mélanger  la pâte  obtenue avec la cannelle,  le beurre,  la gomme  arabique  en poudre  et l’eau  de fleurs d’oranger. Confectionner  de longs bâtonnets  avec cette pâte.

La pâte :

Disposer dans un récipient  la crème  fraîche,  le sucre et le sel. Mélanger  en versant  la farine  en pluie puis laisser la pâte  reposer au frais  pendant  30 min.

Étaler  la pâte  finement, déposer  le bâtonnet et le rouler dans la pâte.  A l’aide d’ un couteau  séparer  le bâtonnet du reste de la pâte.

Utiliser  ainsi tous les bâtonnets  de pâte  ‘ amandes.

Couper les bâtonnets  en longueur  de 8 cm. A l’aide de l’index, aplatir  légèrement  chaque  morceau  puis souder les deux extrémités  en forme d’anneaux.

Tremper le dessus  des gâteaux  dans le blanc d’œuf  puis dans les amandes  concassées.  Disposer les anneaux  sur une plaque  beurrée  et mettre au four. Faire cuire à  180 C pendant  15 mn.