Poissons
Risotto à la fleur de courgette et son ragoût
Aucune évaluation 4 fleurs de courgettes1oignon blanc1 petit poireau2 échalotes200 ml d'huile d'olive extra-vierge. 180 g de riz carnaroli1/2 verre de vin blanc sec500 ml de bouillon de poule50g de beurre40g de parmesan reggiano1 branche de romarin1 gousse d'ail20 pour des ( bonhommes )4 gambas rouge ( gamberonis)4 tomates moyennes1 bouquet de persil100 g de courgettesselpoivre
Mettre dans une casserole oignon, poireau et courgettes coupées en morceaux, huile d' olive . Faire mijoter 5 à 10 minutes à feu doux. Ajouter ensuite le riz et le remue avec u...
Plumes de pâtes fraîches aux gamberonis
Aucune évaluation 250 g de farine fine8 jaunes d'oeufs1pincée de selGarniture aux gamberonis :12 trousses crevettes roses ( gamberonis )100 ml d'huile d'olive extra-vierge1échlote12 fleurs de courgettes4 tomates100 g de courgettes. Selpiment fort et poivrem
Disposez la farine en fontaine sur la table, ajouter une pincée de sel et les oeufs. Bien mélanger le tout afin d'obtenir une pâte élastique et souple. Laissez reposer 1 heure ...
Poivron farçi à la morue
Aucune évaluation 8 poivron rouges250 gr de morue salée150 ml de huile de olive1oignon3 gousses de ail50 gr de mie de pain. 150 ml de crème fleurette1pincée de sucre1 oeuf3 branches de persil
Dessaler 24 heures à l'eau froide la morue. Piquer chaque poivron sur une fourchette et le passer sur la flamme du gaz . Lorsque la peau est noire, les rincer à l'eau froide po...
Saumon poché
Aucune évaluation 1 queue de saumon de 1 kg2 feuilles de laurier6 grains de poivre noirsel
Désposez le morceau de saumon dans une grande casserole ou dans une poissonniére, avec les feuilles de laurier et les grains de poivre. Recouvrez d' eau de mer ou d' eau très s...
Croquettes de poisson de frites
Aucune évaluation 275 gr de chair de poisson blanc25 gr de beurre1 petit oignon6 cuil. à soupe de farine15 cl de lait2 cuil. à soupe de persil haché2 grosses pincées de cumin en poudre1 pincée de noix muscade râpée2 oeufs4 cuil. à soupe de chapelurehuile pour fritureselpoivre
Épluchez et hachez la oignon. Faites chauffer le lait , puis retirez- le du feu et couvrez .
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Faites- y revenir l' oignon, sans...
Crevettes en papillon
Aucune évaluation 24 grosses crevettes roses cuitesnon décortiquées75 gr de beurre4 cuil.à café de paprika1 pincée de piment de Cayennele jus de 1/2 citronpour décorer4 rondelles de citron1 branche de persil
Décortiquez les crevettes sans leur ôter la queue. Entaillez l' abdomen sur toute la longueur, sans couper les crustacés en deux . Ouvrez les crevettes autant que vous le pou...
Soupe à la betterave ou ( chlodnik )
Aucune évaluation 300 gr de petites betteraves crue500 gr d'épinards25 cl de bouillon de volaille25 cl de crème fraîche2 concombres6 petits oignons nouveaux6 radis5 cl de vinaigre de vin ou de jus de citron3 cuil. à soupe de graines d'aneth ou de feuilles d'aneth finement hqchées1 grosse pincée de poivre blancselpour la garniture400 g de crevettes décortiquées2 oeufs
Lavez soigneusement les betteraves sans abîmer la peau . Mettez- les dans une marmite et couvrez- les d'eau froide . Portez à ébullition et laissez mijoter 1 h à feu doux.
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Consommé pêcheur au safran
Aucune évaluation 75 cl de consommé4 moules1/2 cuil. à café de safran en poudre6 cuil. à soupe de vin blanc sec1 filet de sole4 huîtres8 grosses crevettes roses cuites décortiquées2 cuil. à soupe d'estrqon ou de ciboulette hachépoicre
préparation
Brossez et lavez les moules sous l'eau courante. Coupez le filet de sole en quatre dans la longueur. Ouvrez les huîtres et sortez- les de leurs coquilles. Faites c...
Sauté de soles aux crevettes
Aucune évaluation les filets de 2 sole de 450 gr chacune125 gr de crevettes grises cuites20 cl de crème fraîche150 de beurre mou4 bouquets de brocoli1 morceau de concombre de 20 cm environ1 à 2 cuil. à soupe de jus de citron1 pincée de piment de Cayenne2 cuil. à soupe de farinesel . poivre
Décortiquez les crevettes et mettez-les de côté. Réduisez les carapaces en purée très fine à l'aide d'un mixer . Travaillez la pâte obtenue avec 125 gr de beurre en formant un...
Filets de limande aux poireaux
Aucune évaluation 8 filets de limande-sole8 petits poireaux10 cl de fumée de poisson20 gr de beurre20 cl de crème fraîche liquide1 jaune d'oeuf1 cuil. à soupe de jus de citronselpoivre
Ôtez la barbe et la partie verte des poireaux. Lavez soigneusement les blancs, égouttez-les et coupez-les en rondelles fines.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse pouva...