Légumes
Raviolis aux petits légumes
Aucune évaluation 250 g de farine1 cuil. à soupe d'huile3 jaunes d'oeufs1 oeuf entier250 g d'épinardsselFarce : 2 courgettes1 poivron rouge1/2 bulbe de fenouil1 cœur de céleri200 g de roquette. 300g de ricottabeurre noisettefeuilles de basilicselpoivre
Réaliser une pâte à raviolis avec les ingrédients cités, en la colorant avec les épinards blanchis puis hachés . Laisser reposer 1 heure 30 au froid dans un linge humide. Abais...
Petits paquets d’artichauts et langoustines
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Enlever les feuilles des artichauts, faire cuire les fonds 30 minutes à l'anglaise, les passer au presse-légumes. Tamiser si nécessaire et d'étendre la purée avec un peu de lai...
Margarita al uovo
Aucune évaluation 100 g de roquette1botte d'asperges vertes1 carotte6 oeufs50 g de beurre200 g de champignons100 g de beurre de truffeselpoivrePâte à raviolis : 250 g de farine3 jaunes d'oeufs1oeuf100 ml d'huile d'olive extra- vierge
Émincer la roquette. Cuire les asperges Al dente , réserver les pointes et tailler le restant en fines rondelles. Réaliser une pâte à raviolis, laisser reposer 1h 30 minutes au...
Crème de moules de bouchot au safran
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Faire ouvrir les moules avec le vin blanc, les échalotes hachées, le persil et 50 g de beurre. Mettre de côté quelques moules pour la décoration. Décoquiller le reste. Vider, é...
Terre et mer en gourmandise printanière
Aucune évaluation 16 asperges vertes4 champignons de Parisbeurre2 échalotes400 ml de crème fleurette200 g de pâte feuilletée. 700 g de langoustines ( 6/10 )1 petite botte de cerfeuilselpoivreGarniture aromatique : 1oignon 1 carotteailthym. Laurierbrin de persil1 cuil. à café de concentré de tomates. 100 ml d'huile d'olive400ml de vin blanc
Laver les asperges vertes, puis les cuire à l'eau bouillante en assurant qu'elles restent fermes. Rafraîchir, séparer les pointes des queues à une longueur de 10 cm . Tailler l...
Risotto à la fleur de courgette et son ragoût
Aucune évaluation 4 fleurs de courgettes1oignon blanc1 petit poireau2 échalotes200 ml d'huile d'olive extra-vierge. 180 g de riz carnaroli1/2 verre de vin blanc sec500 ml de bouillon de poule50g de beurre40g de parmesan reggiano1 branche de romarin1 gousse d'ail20 pour des ( bonhommes )4 gambas rouge ( gamberonis)4 tomates moyennes1 bouquet de persil100 g de courgettesselpoivre
Mettre dans une casserole oignon, poireau et courgettes coupées en morceaux, huile d' olive . Faire mijoter 5 à 10 minutes à feu doux. Ajouter ensuite le riz et le remue avec u...
Plumes de pâtes fraîches aux gamberonis
Aucune évaluation 250 g de farine fine8 jaunes d'oeufs1pincée de selGarniture aux gamberonis :12 trousses crevettes roses ( gamberonis )100 ml d'huile d'olive extra-vierge1échlote12 fleurs de courgettes4 tomates100 g de courgettes. Selpiment fort et poivrem
Disposez la farine en fontaine sur la table, ajouter une pincée de sel et les oeufs. Bien mélanger le tout afin d'obtenir une pâte élastique et souple. Laissez reposer 1 heure ...
Pansoti à la génoise et fleurs de bourrache
Aucune évaluation 300 g d'épinards2 oeufs80 g de faisselle50 g de parmesan râpé300g de feuilles et de fleurs de bourrache2 brindilles de marjolaineselpoivreSauce aux noix200g de cerneaux de noix1cuil. à soupe de pignons1 gousse d'ail1 verre d'huile extra-viergequelques brins de persilpâte : 200g de farine. 8 oeufs50 ml de vin blanc1 pincée de sel.
Bien lavez les épinards et les feuilles de bourrache. Les blanchir dans l'eau salée et , aussitôt cuits. les rafraîchir dans de l'eau glacée. Les égoutter, bien les presser et ...
Lasagnes aux courgettes et aubergines
Aucune évaluation 1 aubergine1 courgettefarinebeurre3 tomatesailbasilicromarinhuile d'oliveparmesan râpéselpoivrepâte à lasagne1botte de persil3 oeufs250 g de farineBéchamel30g de beurre30 g de farine2 jaunes d' oeufs750 ml de lait
Pour la pâte à lasagne , ciseler le persil et mélanger avec les trois oeufs au mixer. Passer ensuite au chinois. Confectionner un puits avec 250 g de farine et mélanger progre...
Oeufs cassés aux champignons de couche
Aucune évaluation 8 oeufs de poule trés frais50 ml de vinaigre d'alcool blanc200 ml d'huile d'olive500 g de champignons de couche mélangés ( champignons de Parispleurotes jaunes et grisesshii- také)fleur de selpoivre du moulin1petite botte de ciboulette hachée
Dans une grande casserole, porter à ébullition 2 litres d' eau non salée, verser le vinaigre. Casser les oeufs dans une soucoupe et les glisser un par un dans l' eau frémissan...