Dans la catégorie: Cours de cuisine de chef Ahmed ABARGH
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Recettes salées aux fruits
Inspiré de la cuisine orientale, mais également hérité de la plus pure tradition gastronomique française, ce mode de préparation s'applique à la volaille et à la viande blanche co...
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Les poissons pochés et cuits à la vapeur
Délicats et savoureux s'il sont correctement préparés, les poissons s'accommoder fort bien de modes de cuisson simples qui leur préservent toutes leurs qualités.
Le poisson est...
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Les sauces hollandaise et béarnaise
Fines , légère,moelleuses, ces sauces chaudes
émulsionnées nécessitent seulement un peu d'attention de votre part. Elles apportent un raffinement supplémentaire à des légumes...
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Des légumes secs bien mijotés
Haricots, pois cassés, pois chiches et lentilles peuvent apporter en hiver une grande variété aux menus . En soupes, en salades, en plats principaux ou en légumes s'accom...
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Les crèmes aux œufs
Les crémes aux œufs sont à la base de quelques-uns des entremets les plus appréciés pour leur finesse et leur moelleux. Simples à réaliser dans leur principe, elles n'en demandent...
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Le homard et le crabe
Ce sont deux des crustacés les plus luxueux, non seulement en raison de leur prix d'achat, mais aussi de la finisse extraordinaire de leur chair. Apprenez donc à en tirer le part...
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Les sauces brunes
C'est parmi les sauces brunes que l'on compte certaines des réalisations les plus prestigieuses de la gastronomie : bordelaise, Périgueux, poivrade ou sauce madère authentique. D'...
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Les blanquettes et les fricassées
Banquettes et fricassées se préparent à partir de morceaux de viande ou de volaille cuits à feu doux dans du bouillon de poulet ou de veau , nappés au dernier moment d'une sauce v...
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La pâte brisée
Peut-être êtes-vous de ceux qui jugent impossible de réussir une pâte à tarte, ou qui ne sont jamais contents du résultat.... ou qui tout simplement estiment que cela relève du to...
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Les pâtes à farcir
Économiques et délicieux, lasagnes. cannelloni ou ravioli constituent des plats principaux appréciés de toute la famille. Servez leurs versions plus sophistiquées lors de repas en...