Doit-on les appeler soupes , ou plats complets ? On ne sait pas très bien ,Néanmoins ,ces préparations épaisses ,riches et savoureuses comptent parmi les valeurs les plus présentent des recettes qui ont franchi les siècles.

Le terme de soupe évoque pour nous le plus souvent le premier mets d’un repas que l’on mange à la cuillère avant de passer aux choses sérieuses,mais en dehors de ces consommés, potages et veloutés, il est une autre catégorie de soupes qui constituent en elles- mêmes un repas complet : celle des saveurs, que l’on mange avec une cuillère , certes, mais qui nécessitent bien souvent l’emploi de la fourchette et du couteau , Est-ce dans l’enfance que s’enracine cet amour des soupes campagnardes, longuement mijotées sur un coin de fourneau avec leur lentilles , haricots ou leurs pois cassés tout imprégnées des parfums d’un bouillon savamment aromatisé