La cuisine japonaise offre différentes techniques de cuisson des viandes, chacune mettant en valeur la saveur et la texture des viandes de manière subtile et délicate. Voici quelques-unes des méthodes de cuisson les plus populaires au Japon :

1. Yakiniku : Il s’agit d’une méthode de grillade japonaise où de fines tranches de viande sont cuites sur une grille à charbon de bois. Le terme « yakiniku » signifie littéralement « viande grillée » en japonais. Les morceaux de viande de bœuf, de porc ou de poulet sont généralement marinés dans une sauce sucrée à base de soja, puis grillés rapidement pour conserver leur tendreté et leur jutosité.
2. Teppanyaki : Cette technique de cuisson implique de faire cuire la viande (généralement du bœuf) sur une plaque chauffante appelée « teppan ». Le chef de cuisine prépare la viande devant les convives, en utilisant des techniques de manipulation habiles pour créer un spectacle de cuisine. La viande est généralement coupée en fines tranches et cuite avec des légumes et des sauces savoureuses pour créer un repas complet.
3. Sukiyaki : Il s’agit d’un ragoût japonais traditionnel dans lequel la viande (surtout du bœuf) est cuit dans un bouillon sucré à base de sauce soja, de mirin et de sucre. Le bouillon est chauffé dans une poêle, puis la viande est trempée dans le liquide chaud avant d’être consommée. Des légumes, des nouilles udon et des tofu peuvent également être ajoutés pour enrichir le plat.
4. Shabu-shabu : Une autre méthode de cuisson des viandes est le shabu-shabu, qui consiste à faire cuire de fines tranches de viande (surtout du bœuf) et de légumes dans un bouillon léger. La viande est brièvement trempée dans le bouillon bouillant, puis servie avec différentes sauces de trempage et des accompagnements comme le riz, les nouilles et les légumes marinés.
5. Teriyaki : Le teriyaki est une technique de cuisson japonaise qui implique de badigeonner la viande (souvent du poulet, du bœuf ou du poisson) d’une sauce teriyaki et de la griller, la poêler ou la rôtir. La sauce teriyaki est une combinaison de sauce soja, de mirin, de sucre et de saké, ce qui donne à la viande une saveur sucrée et salée.

Il est important de noter que la cuisson des viandes à la japonaise met l’accent sur la qualité et la fraîcheur des ingrédients. Les morceaux de viande sont souvent coupés en tranches très fines pour permettre une cuisson rapide et uniforme, tout en conservant la tendreté et le goût naturel. De plus, les sauces et les marinades utilisées dans la cuisine japonaise sont souvent légères, rehaussant ainsi les saveurs sans masquer le goût de la viande.