1. Pour les biscuits à la cuillère, battre les jaunes d’oeufs avec 1/4 du sucre pour obtenir un mélange, le sucre doit être complètement dissous. Battre les blancs en neige , en laissant  couler le restant du sucre dans le mélange . Ajouter la fécule, les jaunes et la farine.
  2. Pour la crème, tremper la gélatine dans de l’eau  froide. Mélanger au bain-marie la moitié du lait, du sucre, les jaunes d’oeufs, le sel et l’intérieur de la gousse  de vanille jusqu’à ce qu’elle ait la consistance  de la rose, c’est à dire  qu’il faut  la battre au fouet et continuer  ensuite avec une  cuillère  en bois jusqu’à ce que la crème  commence  à épaissir . Elle doit rester collée à la cuillère et se détacher en décrivant des cercles lorsque l’on souffle dessus.
  3. La retirer du feu, ajouter le fleurs d’oranger jusqu’à ce qu’elle devienne froide. Battre les blancs d’oeufs en neige ferme avec le reste du sucre et battre le restant de la crème fraîche. D’abord incorporer le blanc battu en neige dans la crème, puis la crème fraîche. Étaler une couche  de crème sur le fond en biscuit. Puis ajouter une couche  de biscuits à la cuillère. Mélanger le fleur d’oranger avec le sucre raffiné et en saupoudrer les biscuits à la cuillère .Étaler  le restant de sucre dessus et laisser raffermir la trace.
  4. Pour la garniture , battre le sucre  avec la crème  fraîche , et recouvrir avec le mélange. Couvrir le dessus et le pourtour avec des amandes éffilées et grillées. Répartir les zestes d’orange.