- Détacher le haut de la brioche avec un couteau pointu et metter le de côté: il servira de couverture.
- Évider la brioche en laissant tout autour une épaisseur de 1, 5 cm, jusqu’à 2,5 cm du fond. Garder la mie pour un autre usage.
- Faites fondre la marmelade d’abricots à feu très doux. Passer le dans une passoire très fine au-dessus d’une petite casserole . Porter à ébullition à feu vif, ajouter le jus de citron, retirer du feu. Enduiser abondamment avec ce mélange l’intérieur et l’extérieur de la brioche évidée. Metter de côté le reste du mélange.
- Hacher finement l’écorce d’orange confite. Mélanger aux amandes éffilées et faites adhérer le tout à l’extérieur de la brioche.
- Préparer la garniture de fruits, peler la poire, couper en quatre, épépiner la et couper en dés. Laver et éponger les et équeuter les . Trier les fromboises sans les laver . Égoutter l’ananas et couper les en dés. Mélanger tous les fruits sans les ècraser , incorporer le reste de la marmelade d’abricots.
- Pour servir, garnisser la brioche avec les fruits et poser le couvercle sur le haut.
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