- Pour la confection de la sauce : mixer les poireaux, les faire suer avec l’huile et la tête de poisson. Mouiller avec le fumet. Ajouter les tomates couper en quatre. Laisser cuire 1 h . Passer au chinois afin d’obtenir une sauce homogène.
- Cuire le poivron sur le gril, l’éplucher et le tailler en tranches fines. Pour la pâte, faire une fontaine avec la farine , intégrer tous les ingrédients. Pétrir, laisser reposer 1 h. Étaler finement, couper des rectangles et former des tubes.
- Lever la rascasse en filets et les tailler en dés. Mettre dans une poêle le poivron, le cerfeuil haché, la sauce et les dés de rascasse. Laisser cuire 10 mn.
- Cuire al dente les paccheri dans une eau abondante. Mélanger les pâtes avec la sauce et les filets de poisson : dresser sur les assiettes.
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