1. Faites bouillir  une grande casserole  d’eau salée.  Jetez-y les crabes,  faites- les cuire  15 min environ  à  petits frémissements.
  2. Dès  que les carapaces des crabes sont rouge, égouttez ceux-ci, laissez- les tiédir, puis  ouvrez- les . Retirez la chair contenue  dans la carapace  et dans les pinces. Émiettez-la à la fourchette. Ôtez-en  les cartilages.  Lavez et épongez  les carapaces.  Mettez-les de côté.
  3. Mettez la chair de crabe dans une natte avec le nuoc man , l’ail , la coriandre et le poivre. Mélangez . Incorporez peu à peu le lait de coco.
  4. Cassez l’oeuf en séparant le blanc du jaune,  . Battez les blancs d’œufs  en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la farce, sans les écraser . Répartissez cette farce dans les carapaces nettoyées.  Badigeonner la surface avec le jaune d’oeuf.
  5. Faites  chauffer l’huile dans une grande sauteuse.  Portez-la 180 : un cube de pain doit y dorer en 50 secondes.
  6. Faites frire les crabes farcis pendant  3 à 4 minutes en les arrosant avec l’huile pour faire dorer la farce.
  7. Lorsque  les crabes farcis sont gonflés et bien dorés,  égouttez-les à l’écumoire,  épongez-les sur du papier absorbant,  disposez-les sur un plat de service,  décorez avec la coriandre et servez.