1. Laver le raisin,  l’égrapper . Peler chaque grain de raisin  et retirer  les pépins.  Placer ensuite  les grains dans un récipient  avec le vin et le Porto. Couvrir le récipient  et le placer au frais  pendant  24 heures. Parer le foie en retirant soigneusement  les parties  ayant pu toucher le fiel.
  2. Éplucher et laver les carottes.  Peler l’oignon,  émincé très  finement le tout et mettre dans une cocotte à fond épais avec la graisse d »oie . Poser les globes de foie gras  sur les légumes. Placer dessus  un papier  sulfurisé.  Mettre au four à 180 oC , 25 à  30 minutes.
  3. Réserver le foie gras. Remplacer  la graisse de cuisson  par le bouillon  et le mélange  vin-Porto  ayant servi à la macération  du raisin. Laisser chauffer à  feu moyen  et faire réduire le contenu de moitié.
  4. Passer le fond de sauce au chinois  puis chauffer 3 à  4 minutes.  Au moment de dresser l ‘assiette , trancher les globes de foie gras en escalopes.  Napper  ensuite avec la sauce. Disposer harmonieusement  quelques  grains de raisin pour la décoration .