Tout en donnant des résultats spectaculaires, la pâte à choux est aussi très facile et très rapide à réaliser. Ne la cantonner pas dans des utilisations sucrées. Elle permet aussi de préparer de délicieux plats salés qui composeront des entrées raffinées ou encore de exquises bouchées à servir à l’apéritif.

Comme le soufflé, la pâte à choux représente une sorte de tabou culinaire tout à fait injustifié. Il est difficile en effet de concevoir une pâte plus rapide est plus simple à préparer. Quand à la cuisson, dés lors qu’elle s’effectue dans des conditions élémentaires de sécurité, elle ne peut qu’aboutir à des sommets de légèreté. Lorsque vous aurez parfaitement réussi des simples choux à la crème chantilly qui vous paraissent jusqu’alors relever de la magie, vous aurez envie de découvrir les applications plus élaborées , salées et sucrées , de cette pâte à tout faire.

Pâte à choux (recette de base)

65 gr de farine

50 gr de beurre

2 oeufs

Pour une pâte sucrée :

1 cui. à café de sucre en poudre

1pincé de sel

Pour une pâte sablée:

Sel,poivre

1 Tamisez la farine dans une passoire trés fine au -dessus d’une jatte. Coupez le beurre en petits dés.

2 Versez 15 cl d’eau froide dans une casserole à fond épais. Ajoutez-y le beurre et , si vous préparez une pâte sucrée, le sucre en poudre et 1pincée de sel . Portez à ébullition à feu doux.

3 Dés que le liquide bouillonneretirez la casserole du feu. Versez-y aussitôt la farine d’un seul coup . Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois.

4 Lorsque le mélange est aggloméré, remettez la casserole sur feu doux et contenuez à travailler la pâte pendant 2 mn environ, jusqu’à ce qu’elle se détache complétement de la paroi du récipient et forme une boule autour de la cuillère en bois . Retirez alors du feu et laissez tiédir légèrement.

5 Pendant ce temps, cassez les oeufs dans un bol et battez-les en omelette.

6 Incorporez peu à peu les oeufs battus à la pâte en mélangeant vivement à la cuillère en bois. Jusqu’à ce que la pâte soit homogène et brillante. Si vous préparez une recette salée, assaisonnez de sel est de poivre.