Le méchoui est un mouton entier cuit à la broche sur le charbon de bois. Enduire entièrement de beurre.
Il doit cuire tout doucement, arrosé de temps à autre d’un peu d’eau salée et de beurre. Suivant la qualité et le poids du mouton, il faut compter 2 heures 1/2 à 3 heures 1/2 de cuisson. La viande, une fois cuite doit se détacher facilement avec les doigts. Le charbon se consumant est placé, de part et d’autre, du mouton enfilé dans la broche, et retenu aux deux extrémités par des bâtons ou de grosses pierres qui le maintiennent à une cinquantaine de centimètres du sol.
Ainsi la chaleur est diffusée indirectement sur la viande et l’empêche de griller avant cuisson.
Plat national très apprécié, il est préparé en générale, par un ( chouwaye).
Un homme de métier qui le livre brûlant au moment du repas.IL suffit alors d’assiasonner les morceaux choisis d’un peu de cumin et de sel avant de les déguster
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