Crue ou cuite ,longuement mijotée ou préparée en quelques minutes , ,nature ou diversement aromatisée, la sauce tomate se marie à bon nombre de mets, leur apportant en toute saison le parfum et la couleur de l’été.

Lorsqu’au XVI siècle , Cortez découvrit au Mexique certain petit fruit rouge nommé ( tomatl) par les Aztéques , il ne pouvait se douter que la face culinaire du monde ne serait plus jamais la méme , et personne ne supposa non plus que cette curiosité botanique, acidulée et juteuse, produirait un jour les sauces les plus internationales en méme temps que les profondément spécifiques de régions du globe diamétralement opposées.

Aujourd’huit , grace à la rapidité des transports et ou techniques de conservation, il est possible de préparer une sauce à la tomate fraiche tout au long de l’année ,mais la qualité des conserves permet ‘obtenir également d’excellents résultats à des prix souvent plus intéressants et dans des délais comptibles avec les impératifs de la vie quotidienne.

LA TOMATE

SOUS TOUTES SES FORMES

.les tomates fraiches: vous trouverez facilement sur le marcher des tomates précoces ronde de petit et de moyen calibre , des tomates de pleine saison, plus grosses et plus charnues, et des tomates longues uniquement cultivées en plein air ,plus douces et moins acides, vous trouverez encore un peu de marmande – cette grosse tomate cotelée , mère de toutes les espèces actuellement cultivées mais elle est rare et chére, et sa production à grande échelle est en voie de disparition.

les tomates cultivées sous serre chauffé apparaissent de mars à juillet, puis de septembre à novembre , les tomates cultivées sous serre froide sont mises en vente début mai jusqu’à 15 aout environ, la production reprend en septembre et en octobre,les tomates de plein air , ainsi que celles que vous serez susceptibles d’acheter sur des marcher locaux vous permettent de préparer les meilleures sauces tomates , muries au soleil et cueillies à pleine maturité , elle sont moins parfaite sur le plan esthétique que les produits de serre , mais possèdent une chair au parfum fruité ferme et juteuse.