Tagged as: Tranches et queue de congre
Bouillabaisse
Aucune évaluation 4 tranches et 1 queue de congre1 kg de poisson de rocheécailler et vidés1 rascasse et 1.5 kg écailler et vidé1 Saint Pierre 1 kg 250écailler et vider2 vives de 500g chacuneécailler et vider2 rougets girondins4 oignons1 tête d'ail. 5 brins de fenouilhuile d'olive1 kg de tomates5 l de fumet de poisson2 c à soupe de concentré de tomate1 pincée de safran1 kg de pommes de terrecroûtons de painselpoivre noir au moulinpour la rouille et l'aïoli3 jaunes d'oeufs50 cl d'huile d'olive1 c à soupe de moutarde6 gousses d'ail1 c à café de piment1 pincée de safransel et poivre blanc au moulin
Éplucher les oignons et les gousses d'ail. Émincer les oignons et écraser l'ail. Jetez les avec le fenouil dans une grande cocotte contenant de l'huile et faites les suer.
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