Tagged as: Romarin frais
Filet de bœuf au romarin
Aucune évaluation 14 kg de filet de bœuf2 cuillère à soupe de brindilles de cresson romarin frais1 feuille de laurier40 g de beurreselpoivrepour la garniture : 500 gr de champignons de Paris1 cuillère à soupe de jus de citronquelques brins de cresson35 gr de beurreselpoivre
Faites chauffer le four à 230, thermostat 7 . Émiettez la feuille de laurier. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux et Badigeonnez-en la pièce de viande....
Tian de rouget aux épinards et tomate acidulée
Aucune évaluation 12 kg de rougets800 g d'épinards200 g de beurre4 tomatesoignonshuile d'oliveail1 bouquet garni250 ml de fumet de poissonfleur de thym fraîchebasilicfraisromarin fraisselpoivre
Équeuter et laver les épinards. Les jeter, par petites quantités, 5 secondes dans l'eau bouillante bien salée. Les sortir aussitôt et les rafraîchir dans l'eau glacée...