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Soupe de poisson
Aucune évaluation 1 poireau éplucher et laver2 carottes éplucher et laver1 gousse d'ail2 oignons15ml d'huile d'olive1 5 l de court bouillon de poisson5 ml de sel2 ml de poivre5 ml de curcuma 1 pincée de safran150g de fenouil400g de tomates200g de courgette500g de merlan
Couper le poireau et la carotte en fines rondelles, les oignons et l'ail en petits dés. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, ajouter les légumes préparés puis faites ...
Merlan cuit entier
Aucune évaluation 4 merlan de 600g non vidés1 kg de carottes25g de cinq-épices140 g de beurre40g de miel20g de cumin2 branches de persil plat8 oignons blancs5 feuilles de basilic2 branches d'anethselpoivre
Ouvrir les merlans par le dos, décoller l'arête dorsale de la tête à la queue à l'aide des ciseaux, enlever les ouïes. Retirer les petites arêtes avec une pincette.
Inciser ...
Velouté de poisson au safran
Aucune évaluation 300g de filets de dolede turbot ou de merlan250g de pomme de terre250g d'oignons75cl de lait30cl de crème fraîche épaisse2 dosés de safran en poudre1 grosse pincée de curcumaselpoivrepour servir : 2 cui à soupe de persil haché50g de beurre mouquelques gouttes de jus de citron8 tranches de pain de miepoivre
Éplucher les pommes de terre, laver et couper en rondelles. Peler les oignons et émincer les.
Metter les pommes de terre, les oignons et le lait dans une casserole . Faites ...
Boudin de merlan aux langoustines
Aucune évaluation 250 g de chair de Merlan4 langoustines1 m de boyau calibré 24200 ml de crème fleurettebeurrefeuilles de cerfeuilselpoivrePanade( 125g ): 25 g de beurre30 g de farine65 ml de lait1 jaune d'œufmuscadeselpoivreSauce: carcasses de langoustines125 g de beurre1 échaloteparures de céleribrindilles de thymlaurierpersilun peu de crème fraîche liquide
Séparer la queue du coffre des langoustines. Décortiquer la queue anneau par anneau. Faire sauter les queues dans une poêle avec une noix de beurre. Tailler en fin salpi...