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Tarte aux poireaux
Aucune évaluation 250 g de farine125 g de beurre1 petit œuf entier ou la moitié d'un grand œuf ou un jaune1/2dl d'eau ( plus ou moins suivant le pouvoir d'absorption de la farine)selgarniture aux poireaux préparer avec : 1kg500 de poireaux1 oignon moyen1 échalote1 bouquet garni ( thymlaurierpersil )20 g de beurreselpoivre1/2 verre de thé d'eauSauce béchamel préparer avec : 40 g de beurre - 50 g de gruyère râpé20 g de roquefort ou bleu écrasé à la fourchette50 g de farine1 grand verre de lait2dl de crème fraîcheselpoivre3 œufsentiers
Faire la pâte brisée. L'envelopper en boule dans un linge humide et laisser reposer une heure au frais.
Entre-temps, couper les poireaux le plus finement possible en incluant un...
Crêpes fourrées au fromage blanc
Aucune évaluation 75 g de farine15 cl de lait2 œufs4 cuillères à soupe d'huile1/2 cuillère à café de selpour la garniture: 500g de fromage blanc6 cuillères à soupe de sucre semoule200 g de ricotta3/4 de cuillère à café d'extrait de vanille3 jaunes d'oeufspour la sauce au chocolat : 200g de chocolat noir20 cl de crème fraîche épaisse
Mettez le fromage blanc dans une passoire fine et laissez- le égoutter.
Tamisez la farine et le sel dans une jatte. Cassez les œufs dans un bol , battez- les à la fourchette...
Mouhallabi( riz en poudre au lait )
Aucune évaluation 2 litres de lait1/2 verre à eau de poudre de riz ( 100 gr environ)1 1/2 de d'eau froide200 g de sucre en poudre1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger1 cuillère à soupe d'eau de rose( facultatif et suivant le goût)2 cuillères à soupe d'amandes mondéesgrillées au four et grossièrement concassées2 cuillères à soupe de pistaches grillées au four gardées entièrespruneaux et abricots secs au siropsel
Mettre le lait dans une marmite, en cuivre de préférence.
Diluer le riz en poudre avec l'eau froide et le verser dans la marmite de lait. Cuire à feu modéré en tournant continu...
Crêpes aux épinards
Aucune évaluation 500 gr d'épinards frais3 cuillères. à soupe de parmesan râpé1 cuillère à soupe de persil haché1 cuillère à soupe de farine5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse40 g de beurrenoix de muscade râpéeselpoivrePour la pâte à crêpes:40 g de farine1 oeuf5 cuillères à soupe de lait15 g de beurre1 pincée de selPour la cuisson: 10 g de beurre
⁰Préparez la pâte: faites fondre le beurre. Tamisez la farine et le sel dans une terrine; cassez-y l'oeuf . Ajoutez le beurre. Travaillez pour obtenir une pâte lisse et incorp...
Cigares à la sauce Mornay
Aucune évaluation 12 tranches fines de pain de mie bien frais2 oeufshuile pour friturepour la sauce Mornay30 g de beurre30 gr de farine30 cl de lait
Préparez la sauce Mornay : faites fondre le beurre dans une casserole. Poudrez-les avec la farine, mélangez 2 mn sans laisser colorer , puis délayez avec le lait . Portez à ...
Croquembouche
Aucune évaluation 1 fond de pâte brisé sans rebord de 24 cn de dianétre cuit à blancpour la pâte à choux130 gr de farine100 gr de beurre20 cuil. à café de sucre en poudre4 oeufs1 pincé de selpour la créne patissiére75 cl de lait1 gousse de vanille8 jaunes d'oeufs125 gr de sucre en poudre4 cuil. à soupe de farine2 cuil. à soupe de maizina25 gr de beurre2 cui. de kirshpour le caramel250 gr de sucre
Pour réussir cette superbe pièce montée, commencez sa préparation la veille et consacrez-lui le temps qu'elle mérite.
Préparez la pâte à choux selon les indications données da...
Les soufflés sucrés chauds
Une fois maitrisée la technique du soufflé salé , il ne reste qu'un petit pas à franchir pour réussir à la perfection un soufflé sucré qui cloturera somptueusement un diner raffi...
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