Tagged as: Fumet de poison
Coquilles marines au gratin
Aucune évaluation 48 grosses moules24 grosses crevettes entières2 tomates2 oignons50 g de parmesan râpé50 g de gruyère râpé200 g de farine60 cl de lait30 cl de fumet de poissonde 3 à 4 cuillères à soupe de chapelure blanche. 150 g de beurrénoix de muscade râpéeselpoivre
Faites fondre 75 g de beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez la farine et mélangez pendant 2 mn . Arrosez peu à peu avec le lait en fouettant. Portez à ébullition sans...
Tartelette aux chipirons
Aucune évaluation 1.5 kg de chipirons ( ou calamars ou encornets)avec leur encrehuile1 oignon1 poivron vert. 300 g de tomates concasséespersil platselpoivre. Sauce: 2 oignonshuileencre de calamar300 ml de fumet de poissonsel poivre
Nettoyer les chipirons en conservant l'encre pour la sauce noire. Couper quelques chipirons en rondelles à l'aide d'un emporte-pièce, et les réserver au frais.
Couper...