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Croissants aux noisettes
Aucune évaluation Pour la pâte à croissant: 600g de farine70g de beurre mou70g de sucre1 cui à café de sel1 jaune d'oeuf1 œufzeste râpé de 1/2 citron non traité40g de levure250ml de lait tiède300g de beurre pour incorporer60g de farine pour le beurrepour la garniture aux noisettes: 250g de noisettes hachées et griller80g de chapelure de biscuit1 œuf1 pincée de sel1 pincée de pimentzeste râpé d'un citron non traité100g de sucrepour le glaçage : 120g de confiture d'abricot2 à 3 cui à soupe d'eau150g de fondant1 cui à soupe de jus de citron50g de noisettes haché et griller pour saupoudrer. 1 plaque à pâtisseriebeurre pour la plaque1 jaune d'oeuf pour enduire
Préparer la pâte . Il faut incorporer la levure à froid, c'est-à-dire que tous les ingrédients sont mis ensemble et travailler , sans faire lever la pâte une première fois . ...
Tarte aux cerises
Aucune évaluation
la pâte employée pour cette tarte ne doit pas trop monter. La découper en 8 ou 10 morceaux pour détruire l'équilibre entre pâte et couche de graisse et pour l'empêcher de monte...
Le Paris-Brest
Aucune évaluation Pour la pâte à choux125 ml d'eau30g de beurrez pincée de sel100g de farine2 à 3 œufspour la crème : 3 feuilles de gélatine60g de sucre20g de fécule2 jaunes d'oeufs250ml de lait6g de café soluble en poudre250ml de crème fraîchepour garnir1 cui àsoupe de confiture d'abricots chauffer dans 1 cui à café d'eau50g de fondant50g de chocolat couverture amer10g d'amandes grillées1 plaque à pâtisseriefarine pour la plaque
pour la pâte à choux, mettre l'eau, lw sel et le beurre dans une casserole et porter à ébullition en tournant constamment. Verser la farine tamiser dedans, sans arrêter de tour...