Tagged as: Cognac
![](https://chefahmedabargh.com/by/wp-content/uploads/2017/01/lazy-placeholder-450x350.jpg)
Bécasse rôtie
Aucune évaluation 4 bécassesselpoivrehuilebeurre3 carottes250 g de navets250 g de champignons1 oignon2 gousses d'ailSauce: carcasses de bécasses150 ml de vin blanc100 ml de cognac
À
Après avoir plumé et flambé les bécasses, enlever les gésiers. Pour les brider , enfoncer le bec dans la cuisse et le faire ressortir sous l'autre cuisse, en travers...
![](https://chefahmedabargh.com/by/wp-content/uploads/2017/01/lazy-placeholder-450x350.jpg)
Moules farcies à la mousse de saumon
Aucune évaluation 40 moules de taille moyenneMousse de saumon : 400g de filet de saumon g de filet de saumoncognac1 échalote2 blancs d'œufs ( 75g )1 pincée de poivre de Cayenne250 ml de crème fleuretteselpoivresauce : 20 g de beurre1 échalote30 ml de vin blanc150 ml de jus de moules250 ml de crème fleurette10 g de ciboulette20 g d'œufs de saumonselpoivre
Pour réaliser la mousse de saumon, mélanger le saumon, le cognac, l'échalote hachée, les blancs d'œufs et le poivre de Cayenne. Passer le tout au mixeur puis au tamis et me...
![](https://chefahmedabargh.com/by/wp-content/uploads/2017/01/lazy-placeholder-450x350.jpg)
Petits puddings aux noisettes
Aucune évaluation 125 de beurre mou50 gr de sucre en poudre50 gr de noisettes125 gr de biscuits secs125 gr de chocolat4 oeufs3 cuil. à café de cognac3 cuil.à café de caco3 cuil. à café de crème de cacaopour la sauce au chocolat50 gr de sucre1 grosse orange250 gr de chocolatpour les moules20 gr de beurre
Écraser les biscuits. Râpez le chocolat. Passez les noisettes à la moulinette. Faites chauffer le four à 200 , thermostat 6 . Découpez 8 rondelles de papier sulfurisé s 'adap...