1. Ôtez les barbes et la partie verte des poireaux , lavez ceux-ci à grande eau coupez-,les en rondelles. Pelez les pommes de terre.  levez-les et coupez-les en tranches. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y les poireaux, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 mn en remuant de temps en temps . Ne laissez pas brunir les poireaux.
  2. Ajoutez les pommes de terre et le bouillon de volaille aux poireaux, couvrez et laissez frémir pendant 20 mn .
  3. Lorsque la cuisson est achevée , passez le contenu de la casserole au mixer. Ajoutez sel poivre et noix muscade.
  4. Reservez le velouté dans la casserole, ajoutez la crème fraîche, mélangez bien, goûtez et rectifiez l’assainissement . Laissez chauffer 2 ou 3 mn sans laisser bouillir. Versez le velouté dans une soupière chaude , parsemez-le de ciboulette et servez.Ce velouté peut aussi être servi glacé. Dans ce cas , mettez-le au réfrigérateur et ajoutez la crème fraîche et la ciboulette qu’au moment de servir. Vous pouvez remplacer la créme fraîche par du yaourt bulgare.