Faire la pâte brisée. L’enveloppereste en boule dans un linge humide et laisser reposer une heure au frais.

Foncer alors un moule à tarte beurré et fariné d’une abaisse de pâte brisée. Piquer le fond à la fourchette . Placer du papier aluminium ou sulfurisé par dessus. Etaler des lentilles ou des pois chiches sur toute la surface afin que la pâte ne boursoufle pas à la cuisson et cuire à blanc, à four moyennement chaud . Retirer dés que la pâte est cuite mais encore bien blanche. Retirer le papier et les lentilles ou pois chiches. Étaler sur le fond une mince couche de moutarde forte. Recouvrir de lamelles de gruyère ou de Hollande. Placer, bien collées les un et les autres , des rondelles de tomates préalablement pelées et épépinées. Saler. Poivrer. Arroser avec les 2 cuillères d’huile. Éffriter sur toute la surface du thym frais.

Cuire à four assez chaud 30 à 35 minutes.

Laisser un peu tiédir avant de servir.