Garnir le moule à tarte de pâte brisée. Piquer le fond à la fourchette. Placer un papier sulfurisé ou du papier aluminium ( côté brillant en contacte avec la pâte ) sur toute la surface de la tarte. Étaler lentilles ou pois chiches par-dessus pour empêcher la pâte de boursoufler à la cuisson.

Cuire à four moyen et retirer le papier contenant les pois chiches  uo lentilles à mi-cuisson, dés qu’il n’adhère plus à la pâte. Laissez dorer légèrement et retirer du feu .

Mélanger les œufs entiers et la crème fraîche. Battre énergiquement au fouet puis ajouter la ratatouille. Bien mélanger et chauffer quelques minutes sur feu doux   tout en tournant de façon à lier très légèrement, puis retirer du feu.

Saupoudrer la pâte à tarte déjà cuite de la moitié du gruyère râpé. Étaler par – dessus la ratatouille réchauffée. Parsemer à nouveau de gruyère râpé. Garnir avec les olives dénoyautées et cuire à four chaud une quinzaine de minutes. Retirer lorsque la surface est bien dorée et servir aussitôt.