Découper la viande en morceaux de 150 g environ, rincer et égoutter. Mélanger ras el hanout  au gingembre, safran et poivre avec un peu d’eau . Prendre la moitié de ce mélange et en enduire les morceaux de viande que l’on met au fur à mesure dans la cocotte.

Saler, ajouter beurre, amandes montées et oignons râpés. Couvrir d’eau, si nécessaire, en cours de cuisson.

D’autre part, nettoyer et rincer les raisins ses et les laisser macérer dans l’autre moi6 du mélange d’épices. Lorsque la viande est  presque cuite, ajouter le miel, les raisins secs et la cannelle. Retirer du feu, lorsque la viande se détache facilement avec les doigts et que la sauce est bien onctueuse.

Dresser sur plat rond, placer sur les mo6 de viande, amandes et raisins secs et verser, tout autour et par par-dessus, ce coulis moelleux.