1. Pelez l’oignon, coupez- le en rondelles fines, défaites celle-ci en anneaux. Épluchez l’ail et ècrasez- le au presse-ail au dessus d’ une jatte. Ajoutez dans cette jatte le vinaigre et l’huile et battez le tout à la fourchette. Ajoutez ensuite la feuille de laurier . Salez et poivrez abondamment.
  2. Posez 1 tranche de saumon dans une terrine munie d’un couvercle et pouvant juste contenir les tranches de saumon. Recouvrez d’anneaux d’oignon et alternez ainsi les tranches de saumon et les anneaux d’oignon. Versez la marinade par -dessus, couvrez et laissez mariner de 4 à 8 jours dans la partie basse du réfrigérateur.
  3. Lorsque les tranches de saumon ont suffisamment mariné , égouttez-les  soigneusement ainsi que les anneaux d’oignon. Gratez la carotte , lavez-la et coupez-la  en 16 rondelles très fines ; crantez ensuite le bord de ces rondelles pour former des fleurs. Lavez les brins d’aneth et les feuilles de laurier et égouttez- les
  4. Pour servir, posez les tranches de saumon sur 8 assiettes et décorez- les avec quelques anneaux d’oignon, 2 fleurs de carotte, 2 brin d’aneth et 1 feuille de laurier chacune ou disposez- les dur un grand plat de service. Servez en même temps du pain de siècle grillé et du beurre ou des mini- blinis.