Préparation

Pâte à raviolis :

1. Sur un plan de travail, versez la farine en formant un puits au centre.
2. Cassez les œufs dans le puits et commencez à les incorporer à la farine en mélangeant progressivement.
3. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
4. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.

Farce au thon :

1. Coupez le thon en petits dés.
2. Mélangez le thon avec la sauce soja, le mirin, le gingembre râpé et les graines de sésame grillé.
3. Laissez mariner pendant 15 minutes.

Sauce tomate miso :

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole.
2. Ajoutez l’ail et l’oignon finement hachés, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Ajoutez les tomates concassées, la pâte de miso et le dashi.
4. Laissez mijoter pendant 20 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Montage des raviolis :

1. Étalez la pâte à raviolis finement.
2. Découpez des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce.
3. Déposez une petite cuillère de farce au centre de chaque cercle.
4. Repliez la pâte en demi-lune et scellez les bords avec une fourchette.
5. Faites cuire les raviolis dans de l’eau bouillante salée pendant 3-4 minutes.

Garniture :

1. Coupez les feuilles de nori en fines lanières.
2. Faites-les frire légèrement dans l’huile de sésame jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Service

1. Disposez les raviolis dans une assiette.
2. Nappez-les de sauce tomate miso.
3. Garnissez avec les lanières de nori croustillantes et saupoudrez de graines de sésame noir.