1. Faites chauffer le four à 230 , thermostat 7 . Pelez les bananes et hachez-lez. Épluchez les oignons et hachez-les. Épluchez l’ail et hachez- le finement. Ébouillantez les tomates, pelez-les et hachez-les. Rincez les raisins secs. Faites fondre 15 g de beurre à feu doux dans une grande poêle et faites-y  cuire les bananes hachées 3 mn en remuant souvent. Retirez-les ensuite de la poêle.
  2. Faites fondre le reste du beurre à feu doux dans une poêle, ajoutez-y les oignons , l’ail , les tomates, le jus de citron , la cannelle et des sel . Faites cuire 10 mn à feu vif en remuant , jusqu’à ce que le jus soit évaporé. Retirez du feu et incorporez le hachis de bananes.
  3. Salez légèrement le poulet à l’intérieur et à l’extérieur. Émplissez- le de la farce et refermez la cavité avec du fil de cuisine. Placez le poulet sur une grille dans un plat à rôtir , glissez au four et réduisez la température à 170, thermostat 5 .
  4. Laissez cuire de 1 h 15 à 1 h 30 , jusqu’à ce que le soit doré . Ôtez le fil de cuisine , mettez le poulet sur un plat de service en portez à table.