Préparations
0/0 étapes faites- Parer,dégraisser légèrement si nécessaire et manchonner le gigot.( il peut être particulièrement désosser),Ficeler,et réserver le gigot ainsi que les os et les parures maigres en enceinte réfrigéré.
- Préparer la garniture aromatique les carottes et les oignions taille en mirepoix (petit dés).
- Bien assaisonner notre gigot de sel et poivre ,placer le dans une plaque a rôtir sur les os concassé et les parures avec le mirepoix de l’ail écrasée ,arroser le gigot avec du beurre fondu avec u filet d’huile arachide,saisir au four très chaud 230° pendant 10 min,puis terminer la cuisson à 180° à 200° pendant 40 min à 45 min sans oublier de l’arroser de temps en temps dans le four avec son jus.
- En fin de cuisson de gigot, le réserver au chaud et confectionner son jus dans la même plaque a rôtir dégraisser les os et les parures ajouter le thym,déglacer a l’eau et laisser réduire puis vérifier l’ assaisonnement,passer au chinois et garder au bain-marie .
- Servir avec une purée de pomme de terre ou gratin dauphinois,
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