1. Épongez la viande avec du papier absorbant. Pressez le demi -citron . Lavez et épongez le persil.
  2. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, ajoutez-y le beurre et lorsque le mélange est bien chaud, faites- y revenir la viande 2 mn de chaque côté à feu très vif . Si vous aimez la viande bleue, arrêtez la cuisson. Pour une cuisson saignante. Prolongez la cuisson de 2 à 3 mn à feu plus doux. Disposez les tranches de faux- filet sur un plat de service. Tenez au chaud.
  3. Versez le bouillon et le jus de citron dans la poêle. Faites bouillir 2 ou 3 en grattant le récipient à la cuillère en bois. Rectifiez l’assaisonnement.
  4. Arrosez la viande avec la sauce. Parsemez d’herbes. Décorez avec le persil.