1. Faites chauffer le four à 170, thermostat 5.
  2. Peler et ècraser finement l’ail. Mélanger le avec la farine, le Chili en poudre et une bonne pincée de sel.
  3. Dégraisser la viande. Couper la en cubes 2,5 cm. Rouler ces dés dans le mélange précédent.
  4. Faites chauffer l’huile et 25g de beurre dans une cocotte allant au four, jetter suffisamment de viande pour couvrir le fond du récipient  sur une épaisseur , faites revenir de tous les côtés , sur feu moyen , puis égoutter à l’écumoire. Procéder de la même façon avec le reste de la viande.
  5. Plonger les tomates dans l’eau bouillante . Égouttez-les, peler les épépiner les et hacher les . Nettoyer les côtes de céleri, laver les et hacher les.
  6. Remetter toute la viande dans la cocotte, ajouter les tomates. Rectifier l’assaisonnement couvrer la cocotte , glisser au four et laisser cuire 1 h30.
  7. Faites fondre le reste du beurre dans une petite poêle. Faites dorer les pignons de pin en remuant la poêle.
  8. Sorter la cocotte du four, ajouter la crème fraîche et le céleri. Mélanger sur feu doux de 1 à 2 mn, ajouter les pignons de pin et servez.