Préparations

1. Coupez la viande en cubes de 5 cm de côtés. Pelez les oignons et émincez-les  finement . Épluchez l ‘ ail
2.  Versez la farine dans une assiette , puis assaisonnez-la de sel et de poivre  et passez-y  les cubes de viande . Secouez ensuite les morceaux de viande pour faire l’excédent de farine.
3. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez la moitié du beurre et faites -y sauter les cubes de bœuf pendant 1mn30 à 2mn sur chaque face . Retirez-les à l’aide d’une écumoire et tenez -les au chaud.
4. Mettez les rondelles d’oignon dans la cocotte à la place de la viande et faites- les revenir de 7 à 10 mn à feu moyen en mélangeant de temps à l’autre à la cuillère en bois , jusqu’à ce qu’elle soient dorées et transparentes.
5. Ajoutez la viande , l’ail, le zeste d’orange, les clous de girofle, le bouquet garni et le reste du beurre . Salez , poivrez et arrosez avec le vin . Couvrez hermétiquement et laissez cuire pendant 3 h 30 à feu très doux, jusqu’à ce que la viande soit bien moelleuse.
6. Au bout de ce temps, retirez le zeste d’orange et le bouquet garni de la cocotte . Dégraissez la sauce et rectifiez l’assainissement. Lavez le cresson, égouttez -le et décorez -en le dessus de cocotte.  Servez immédiatement.