1. Couper légèrement la queue des morilles et nettoyer soigneusement les champignons à l’eau claire. Couper en deux , voire en quatre, en fonction de leur grosseur.
  2. Faire fondre 25g de beurre dans une poêle bien chaude. Saler et poivrer les morilles, et les faire suer quelques minutes avec 50ml de jus de volaille. Réserver.
  3. Faire revenir les pommes de terre au beurre clarifié. Après 5 mn, ajouter les asperges et le fond de volaille ; couvrir d’un papier sulfurisé et cuire 20 mn au four.
  4. Ajouter les morilles et laisser cuire encore 5mn . Ajouter la crème battue et la noix de muscade. Dresser les légumes sur les assiettes. Réduire la sauce, ajouter au fouet l’huile d’olive . Napper et décorer de quelques feuilles de persil plats. Servir bien chaud.