Cuisine ABARGH
Soupe caucasienne à l’agneau
Aucune évaluation 500 g de viande d'agneau maigre1 oignon25 g de beurre1/2 cuillère de poudre de safran4 œufsle jus de citrons4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachéesselpoivre
Coupez l'agneau en petits cubes de 2,5 cm. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faites fondre le beurre à feu moyen dans une grande casserole, puis ajoutez l'agneau et l'oi...
Bœuf à la sauce au miel
Aucune évaluation 4 tranches de rumsteck de 150 g à 175 g chacune1 poireau6o cl de bouillon de bœuf corsé1 cuillère à café de quatre -épices1 pincée de girofle en poudre2 cuillères à soupe de vinaigre2 cuillères à soupe de miel liquide1 feuille de laurier25 g de beurre
Ôtez la barbe du poireau. Lavez- le et coupez- le en rondelles. Placez celle-ci dans une passoire et passez-le sous l'eau courante. Égouttez- les.
Faites chauffer le bouillo...
Soles farcies en tartelettes
Aucune évaluation 6 filets de soleil200g de crevettes cuites décortiquées6 fonds de tartelettes cuits à blanc. 8 pieds de champignons3 échalotes1 1/2 cuià soupe de ciboulette hachée20 cl de fumet de poisson1 cube de bouillon de volaille20 g de beurreselpoivrepour la sauce : 4 jaunes d'oeufs3 cuià café de jus de citron125 g de beurreselpoivre blanc. Pour la décoration: 6 rondelles de citron6 crevettes roses entières cuites. 6 brins de persil
1 .Ôtez la partie sableuse des pieds de champignons. lavez- les et hachez- les. Pelez les échalotes et haché-lez également. Étalez les filets de soleil entre 2 feuilles d'aluminium...
Médaillon de homard à la sauce ciboulette
Aucune évaluation 2 homards vivants de 800g environ chacun125 g de beurre1 échalote350 g de champignons de Paris1 cuillère à soupe de jus de citron1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachéeselpoivre
Faites cuire les homards 20 mn dans de l'eau bouillante salée, puis laissez-les refroidir et égouttez-les. Fendez la carapace et retirez'en les queues entière. Cassez les pince...
Saumon mariné à la russe
Aucune évaluation 8 tranches epaisses de saumon fume'1 oignion2 petites gosses d'ail4 cui. à soupe de vinaigre1 feille de laurier10 cui.à soupe d'huilesel . poivrepour la decoration1 petite carote8 brins d'aneth frais8 feilles de laurier
Pelez l'oignon, coupez- le en rondelles fines, défaites celle-ci en anneaux. Épluchez l'ail et ècrasez- le au presse-ail au dessus d' une jatte. Ajoutez dans cette jatte le vin...
MINI-BLINIS
Aucune évaluation Pour 30 blinis : 50 g de farine de blé50 g de farine de sarrasin1/2 cuillère à café de levure sèche30 cl de lait2 gros œufs2 cuillères à café de sucre40 g de beurre1/4 de cuillère à café de sel
Faites tiédir la moitié du lait. Versez 3 cuillèrées à soupe de lait tiède dans un bol , ajoutez-y 1/2 cuillèrée à café de sucre et la levure. Délayez celle-ci, puis laissez-la...
Côte de bœuf grillée pommes sous la cendere
Aucune évaluation 1 côte de bœuf de 1 8 kg environ30 cl d'huile1 cuillère à soupe d'herbes émiettéesselpoivrepour la garniture : 4 très grosses pommes de terre250 g de fromage blanc1 bouquet de fines herbes1 échaloteselpoivre
Mettez la côte de bœuf dans un plat avec l'huile , les herbes et du poivre. Laissez mariner 1 h en retournant la viande plusieurs fois.
Au bout de 30 mn, préparez la garnitu...
LOTTE ET GAMBAS AU POIVRE
Aucune évaluation 4 petites queues de lotte10 pièces de gambas décortiquées150 g de beurre20 cl de bisque15 cl de crème fraîche épaisse. 1 cuillère à soupe de poivre noirsel pour sevir 2 feuilles de basilic ciselé. l
Rincez les queue de lotte à l'eau froide et épongez- les. Écrasez grossièrement le poivre. Frottez les queues de lotte avec du sel et parsemez un de leurs côtés de la moitié de...
STEAKS AU POIVRE
Aucune évaluation 4 steaks de 200 g chacun et de 4 cm d'épaisseur environ1 cuillère à soupe de poivre noir en grains25 g de beurre2 cuillères à soupe de crème épaisse pour servir : quelques brins de persil
Écrasez les grains de poivre dans mortier ou passez- le au moulin, sans les moudre trop fin.
Passez les steaks dans le poivre écrasé en appuyant pour le faire adhérer.
Fa...
ŒUFS BROUILLÉS EN CROÛTE
Aucune évaluation
Mettez la moitié du jus de citron dans une terrine d'eau froide . Arrachez la queue des artichauts, retirez les grosses feuilles extérieures une à une , coupez celles du centre...