Boulangerie
LE PAIN AU POTIRONS
Aucune évaluation 1 kg de farine200 gr de farine complète50 gr de levure600 gr de potirons frais25 gr de sel75 gr de beurre750 à 800 cl d'eau200 gr de pâte fermentée
M
Pétrir 8 minutes en première vitesse(farine,levure,potirons broyés).
Mettre le sel, beurre, pâte fermentée, pétrir 5 minutes
(Pétrissage total 13 minutes)
A) poin...
Recette de base le levain pain traditionnel français
Aucune évaluation 2) la base1.5 kg de farine600 gr d'eau30 gr de sel1) le levain400 gr de farine300 gr d'eau30 gr de levure
1) le levain,400 gr de farine,300 gr d'eau,30 gr de levure
Laisser pousser pendant 2 heures
2) la base,1.5 kg de farine,600 gr d'eau,30 gr de sel
Mélanger 1 et 2 et ...
Pain aux Dattes
Aucune évaluation 1.5 kg farine500 gdattes75 gr Beurre30 sucre20 gr Sel50 gr Levure500 gr pâte fermentée
Mélanger
mettre au four
Petit pain de lait
Aucune évaluation 1 kg de farine500 gr farine complète70 gr Levure30 gr Sel1 cuillère à soupe de lait en poudre
Portion : 40
Température : 190
Mélanger
mettre au four
Pain de mie
Aucune évaluation 1 kg de farine20 gr de sucre20 gr de selEau50 gr de beurre1/2 L de lait
Portion : 2 pains
Baguettes
Aucune évaluation 1 kg Farine30 gr sucre1/4 l de lait40 gr levure boulangerie50 gr beurreEau
Portion: 60 gr normal : 80 gr pour baguettes sandwichs
120 gr pour Ci abatte
Température : 190c
Lavasch
Aucune évaluation 300 g de farine3 c à soupe d’huile d’olive1 c à soupe de sucre1 sachet de levure boulangère1 pincée de sel
Pâte à pizza avec huile d olive et herbes sec
Pains bavarois
Aucune évaluation 1 kg de farine0.250 kg farine Bavarois30 gr de sel40 gr levure boulangerie600 gr Eau
Température :220c pour 15 min et 200c pour 25 min
Portion: 2
Le pains a l’ail
Aucune évaluation 1 kg de farine300 gr de pàte fermentée20 gr de sel35 gr de levure550 cl d'eau50 gr d 'huile d'olive180 gr ail frais
Pétrir assez ferme 12 à 14 minutes en première vitesse
Hacher l'ail avec un peu de farine
Les mettre en fin de pétrissage
pointage 45 minutes
pesage 350 gr aprè...
Fougasse aux épinards
Aucune évaluation 1kg de farine30 GR de levure14 cuillères d 'huile d 'olive6 cuillères à café de selÉpinards
1. Pousse 2 heures
2. Pousse 1 heure au torchon humide
3. Cuisson 220 C
4.Après cuisson,mettre de l'huile d'olives et sel dessus
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