P réparer les citrons confits au printemps, quand le fruit est bien mur et de couleur jaune d’or . Laver les citrons dans un baquet, partager chaque fruit en quatre, en ayant soin que les morceaux restent tenus ensemble par le haut.

Bien saler l’intérieur , le refermer et placer le tout dans des bocaux bien propres n’ayant jamais contenu de matiére grasse.

Poser une pierre trés propre sur les fruits, couvrir et laisser dans un endroit sec . Au bout d’un mois , les citrons sont employés dans les tajines . Au moment de s’en servir , prendre le citron ,en jeter l’intérieur , le laver et n’employer que l’écorce coupée en quartiers.