Introduction

La cuisine toute inclusive, aussi appelée « cuisine universelle », gagne en popularité dans les grands hôtels à l’échelle mondiale. Cette approche culinaire vise à offrir des repas adaptés à tous les régimes alimentaires et besoins spéciaux, dans un esprit d’accessibilité et d’inclusion.

Qu’est-ce que la cuisine toute inclusive ?

La cuisine toute inclusive se définit comme une offre culinaire qui prend en compte les différents régimes alimentaires, allergies et intolérances alimentaires des clients. Elle propose ainsi une large variété de plats végétariens, végétaliens, sans gluten, sans lactose, halal, casher, etc. L’objectif est d’offrir à chaque client un choix de repas adapté à ses besoins spécifiques.

Les avantages de la cuisine toute inclusive pour les grands hôtels

Cette approche culinaire présente de nombreux avantages pour les hôtels haut de gamme :

1. Attraction de nouveaux clients : En proposant une offre inclusive, les hôtels séduisent une clientèle plus diversifiée et élargissent leur bassin de clientèle potentielle.
2. Fidélisation de la clientèle : Les clients apprécient de trouver facilement des plats adaptés à leurs régimes alimentaires, ce qui favorise leur fidélité.
3. Amélioration de l’image de marque : L’engagement dans une cuisine inclusive renvoie une image d’ouverture, de modernité et de responsabilité sociale, valorisante pour l’hôtel.
4. Conformité réglementaire : Dans certains pays, la prise en compte des allergies et intolérances alimentaires est devenue une obligation légale pour les établissements de restauration.

Mise en œuvre de la cuisine toute inclusive dans les grands hôtels

La réussite d’une cuisine toute inclusive repose sur plusieurs éléments clés :

• Une offre de plats variée et équilibrée : L’hôtel doit proposer un large choix de plats adaptés à tous les régimes alimentaires.
• Une communication détaillée sur les menus : Les clients doivent pouvoir identifier facilement les plats correspondant à leurs besoins.
• Une formation adéquate du personnel : Les équipes en cuisine et en salle doivent être sensibilisées et formées à la gestion des allergies et régimes alimentaires spéciaux.
• Des procédures strictes en cuisine : Des protocoles de préparation, de stockage et de service doivent être mis en place pour éviter toute contamination croisée.

Conclusion

La cuisine toute inclusive s’impose progressivement comme une tendance incontournable dans les grands hôtels. En offrant une expérience culinaire adaptée à tous, cette approche permet aux établissements de se différencier, d’attirer une clientèle diverse et de renforcer leur image de marque. Une mise en œuvre réussie nécessite cependant un investissement important en termes d’offre, de communication et de formation du personnel.

Voici les informations sur la cuisine toute inclusive mise en place à l’Hôtel Riu Tikida Palace à Taghazout, au Maroc :

Hôtel Riu Tikida Palace, Taghazout, Maroc

L’Hôtel Riu Tikida Palace, situé dans la station balnéaire de Taghazout au Maroc, a fait de la cuisine toute inclusive l’un de ses principaux axes de différenciation.

Une offre culinaire adaptée à tous

Depuis ,l’auverture 2019 l’hôtel propose une large gamme de plats dans ses différents restaurants, conçus pour répondre aux attentes des clients ayant des régimes alimentaires particuliers :

• Plats végétariens et végétaliens
• Plats sans gluten
• Plats sans lactose
• Options halal et casher
• Menus adaptés aux allergies et intolérances alimentaires

Le chef de l’hôtel Ahmed Abargh les normes pour garantir l’équilibre et la qualité nutritionnelle de ces différentes propositions.

Communication détaillée et formation du personnel

Afin de faciliter l’identification des plats adaptés, l’hôtel fournit des informations détaillées sur les menus, indiquant clairement les options sans gluten, sans lactose, végétariennes, etc.

De plus, l’ensemble du personnel en restauration a été formé à la gestion des régimes alimentaires spéciaux et des allergies alimentaires. Ils sont ainsi en mesure de renseigner et d’assister les clients de manière appropriée.

Une cuisine dédiée pour éviter toute contamination

L’hôtel Riu Tikida Palace a également investi dans une cuisine séparée, équipée de matériel dédié, pour la préparation des plats sans risque de contamination croisée. Cela garantit la sécurité alimentaire des clients ayant des besoins spécifiques.

Cet engagement en faveur d’une cuisine toute inclusive est un élément clé de la stratégie de l’hôtel pour se démarquer sur un marché très concurrentiel et attirer une clientèle diversifiée.

Voici un aperçu des principales normes nationales et internationales concernant la cuisine toute inclusive dans l’hôtellerie :

Normes nationales

France

• Charte « Tourisme & Handicap » qui encourage les établissements à être accessibles et inclusifs, y compris sur le plan alimentaire.
• Norme NF X 50-784 sur l’accessibilité des prestations et services touristiques qui inclut des exigences pour la restauration.

Royaume-Uni

• Norme BS 8978:2017 « Accessible Hotels Code of Practice » qui définit les critères d’accessibilité pour les hôtels, dont l’offre alimentaire.
• Initiatives volontaires comme l' »Accessible Restaurants Guide » pour identifier les restaurants adaptés.

États-Unis

• Loi sur les Américains handicapés (ADA) qui encadre l’accessibilité dans l’hôtellerie, y compris les services de restauration.
• Normes ANSI/ASSP A117.1 sur l’accessibilité des bâtiments et installations.

Normes internationales

Organisation mondiale du tourisme (OMT)

• Recommandations sur le tourisme accessible, incluant des aspects liés à la restauration.

Organisation internationale de normalisation (ISO)

• Norme ISO 21902:2020 « Tourisme et services connexes – Tourisme accessible pour tous – Exigences et recommandations »
• Inclut des critères sur la restauration dans les établissements touristiques.

Union européenne

• Directive européenne sur l’accessibilité des sites web et des applications mobiles des organismes du secteur public
• Initiatives volontaires comme le label « Tourism for all » en Allemagne

Ces normes visent à garantir que les établissements hôteliers proposent une offre alimentaire inclusive et accessible à tous les clients, indépendamment de leurs régimes et besoins spéciaux. Elles constituent des références importantes pour l’industrie hôtelière.

Les établissements hôteliers font face à plusieurs défis lorsqu’ils cherchent à se conformer aux normes nationales et internationales en matière de cuisine toute inclusive :

1. Formation du personnel :

• Assurer une formation adéquate du personnel en restauration pour la gestion des régimes alimentaires spéciaux et des allergies.
• S’assurer que le personnel soit en mesure de renseigner et d’assister correctement les clients.

1. Adaptation des menus et des processus de préparation :

• Concevoir des menus inclusifs proposant des options pour les différents régimes alimentaires (végétarien, sans gluten, sans lactose, etc.).
• Mettre en place des processus de préparation dédiés pour éviter les risques de contamination croisée.
• Former les équipes de cuisine à l’utilisation d’ingrédients et de techniques adaptées.

1. Investissements dans les infrastructures :

• Aménager des cuisines séparées et équiper les établissements avec du matériel dédié.
• Revoir la disposition des espaces de restauration pour faciliter l’accessibilité.

1. Communication et information des clients :

• Fournir des informations claires et détaillées sur les options disponibles dans les menus.
• Développer des outils de signalétique et d’identification des plats adaptés.

1. Certification et audits :

• Se conformer aux exigences des différentes normes et obtenir les certifications correspondantes.
• S’assurer de maintenir un niveau de qualité et d’accessibilité dans la durée.

1. Coûts et retour sur investissement :

• Estimer les investissements nécessaires et leur impact sur la rentabilité de l’établissement.
• Évaluer le potentiel de différenciation et d’attraction d’une offre culinaire inclusive.

Relever ces défis demande des efforts soutenus de la part des établissements hôteliers, mais cela leur permet de se positionner comme des acteurs responsables et inclusifs sur le marché.

Voici un aperçu des principales normes et certifications spécifiques à la cuisine toute inclusive dans l’hôtellerie :

1. Normes ISO :

• ISO 21902:2020 « Tourisme et services connexes – Tourisme accessible pour tous – Exigences et recommandations »
  • Définit les exigences pour l’accessibilité des services de restauration dans les établissements touristiques.

1. Certifications nationales :

• France : Marque « Tourisme et Handicap »
  • Évalue l’accessibilité des prestations hôtelières, y compris la restauration.
• Royaume-Uni : « Accessible Restaurants Guide »
  • Répertorie les restaurants et établissements accessibles et inclusifs.
• États-Unis : Certification ADA (Americans with Disabilities Act)
  • Assure la conformité des établissements aux normes d’accessibilité, y compris pour la restauration.

1. Certifications européennes :

• Label « Tourism for All » en Allemagne
  • Atteste de l’accessibilité et de l’inclusion dans les établissements touristiques.
• Charte Européenne du Tourisme Accessible
  • Évalue les critères d’accessibilité dans les services de restauration.

1. Certifications internationales :

• Certification « Accessible Restaurant » de l’Organisation mondiale du tourisme (OMT)
  • Reconnaît l’excellence en matière d’accessibilité et d’inclusion des restaurants.

1. Certifications privées :

• Labels « Fait Maison » ou « Cuisine Responsable »
  • Attestent de l’utilisation de produits frais et locaux dans la préparation des plats.

Ces certifications permettent aux établissements hôteliers de démontrer leur engagement envers une cuisine toute inclusive, en se conformant à des critères stricts en termes d’accessibilité, de diversité des menus, de formation du personnel et de communication auprès des clients.