La cuisine hawaïenne, également connue sous le nom de cuisine de Hawaï, est un mélange diversifié de saveurs et d’influences culinaires, reflétant l’histoire culturelle de l’État d’Hawaï. Voici quelques éléments clés de la cuisine hawaïenne :

1. Plate lunch : Le « plate lunch » est un plat emblématique de la cuisine hawaïenne. Il s’agit d’un repas copieux composé de riz, de macaronis ou de salade de chou, accompagné de viande, telle que du porc grillé (kalua pig), du poulet teriyaki, du bœuf teriyaki ou du poisson (souvent du mahi-mahi). Il est souvent servi avec une sauce ou une marinade et peut inclure des accompagnements comme des œufs, des légumes marinés ou du poi (une purée d’igname fermentée).
2. Poke : Le poke est une préparation à base de poisson cru mariné, généralement du thon ou du saumon, coupé en dés et mélangé avec des assaisonnements tels que de la sauce soja, de l’huile de sésame, des oignons verts, de l’algue nori et des graines de sésame. C’est un plat très populaire à Hawaï et il existe de nombreuses variations de saveurs.
3. Lū’au : Le lū’au est à la fois un plat et un événement traditionnel à Hawaï. Il est généralement servi lors de célébrations spéciales. Le plat principal est appelé « lū’au » et est composé de feuilles de taro cuites à la vapeur, de porc (kalua pig), de poisson, de poulet ou de fruits de mer. Il est accompagné de plats tels que du poi, de la salade de chou, du laulau (feuilles de taro farcies de porc ou de poisson) et de la limonade hawaïenne (appelée « haupia »).
4. Manapua : Le manapua est une sorte de brioche cuite à la vapeur, d’inspiration chinoise, remplie de porc, de poulet ou de légumes. Il est souvent consommé en tant que collation ou repas rapide.
5. Loco moco : Le loco moco est un plat réconfortant composé d’un hamburger de bœuf grillé ou d’un steak haché servi sur un lit de riz, avec un œuf sur le plat et une sauce brune. Il est souvent accompagné de macaronis.
6. Shave ice : Bien qu’il ne s’agisse pas d’un plat à proprement parler, le « shave ice » (ou « shaved ice ») est une gourmandise populaire à Hawaï. Il s’agit de glace pilée servie dans un bol ou une coupe, garnie de sirops aromatisés dans une variété de saveurs, tels que la mangue, la pastèque, le litchi, la noix de coco et bien d’autres.

La cuisine hawaïenne est influencée par les traditions culinaires des populations autochtones hawaïennes, des immigrants asiatiques (notamment chinois, japonais, coréens et philippins) ainsi que des apports occidentaux. Cela crée une fusion unique de saveurs et de techniques de cuisine qui caractérise la cuisine hawaïenne.

Outre les plats mentionnés précédemment, voici quelques autres plats populaires de la cuisine hawaïenne :

1. Kalua Pig : Le kalua pig est un plat traditionnel hawaïen préparé en faisant rôtir un porc entier dans un four souterrain appelé « imu ». Le porc est assaisonné avec du sel et des feuilles de ti (une plante indigène à Hawaï) avant d’être enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit lentement dans l’imu pendant plusieurs heures. Le résultat est une viande tendre et savoureuse, souvent servie avec du riz et des légumes.
2. Huli Huli Chicken : Le huli huli chicken est un poulet grillé mariné dans une sauce sucrée et salée à base de sauce soja, de ketchup, de gingembre, d’ail et de sucre brun. Le poulet est tourné régulièrement (« huli » signifie « retourner » en hawaïen) pendant la cuisson pour assurer une cuisson uniforme et une belle caramélisation de la sauce.
3. Pipikaula : Le pipikaula est un plat de viande séchée d’inspiration hawaïenne. Traditionnellement, il est préparé en faisant mariner de fines tranches de bœuf dans une sauce à base de sauce soja, de sucre, d’ail et de gingembre, puis en les suspendant pour les sécher à l’air libre. Le résultat est une viande tendre et salée, souvent servie en tranches avec du riz et des accompagnements.
4. Laulau : Le laulau est un plat hawaïen dans lequel des feuilles de taro sont farcies avec du porc, du poisson ou d’autres viandes, ainsi que des assaisonnements tels que du sel, des oignons verts et des feuilles de ti. Le tout est enveloppé dans des feuilles de taro et cuit à la vapeur ou dans un imu. Le laulau est un plat riche en saveurs et en textures.
5. Haupia : Le haupia est un dessert traditionnel hawaïen à base de noix de coco. Il est préparé en mélangeant du lait de coco, du sucre et de l’amidon de maïs pour former une gelée ferme. Le haupia est souvent coupé en carrés ou en triangles et servi comme une friandise sucrée et rafraîchissante.
6. Poi : Le poi est une préparation traditionnelle à base d’igname taro fermentée. Les tubercules de taro sont cuits, écrasés et mélangés avec de l’eau pour former une pâte épaisse et visqueuse. Le poi est un accompagnement courant dans les repas hawaïens et est apprécié pour sa texture unique et sa saveur légèrement acidulée.

Ces plats sont représentatifs de la diversité culinaire de Hawaï et de ses influences culturelles variées. Ils mettent en valeur les ingrédients locaux, tels que le porc, le poisson frais et la noix de coco, ainsi que les techniques de cuisson traditionnelles, créant des plats délicieux et caractéristiques de la cuisine hawaïenne.

Le Huli Huli Chicken est préparé avec les ingrédients suivants :

1. Poulet : Le plat utilise généralement des morceaux de poulet, tels que des cuisses, des ailes ou des poitrines.
2. Sauce soja : La sauce soja est un ingrédient essentiel de la marinade du Huli Huli Chicken. Elle apporte une saveur salée et umami.
3. Ketchup : Le ketchup est utilisé dans la marinade pour ajouter une saveur légèrement sucrée et une couleur rouge.
4. Sucre brun : Le sucre brun est un ingrédient sucrant qui équilibre les saveurs de la marinade.
5. Gingembre : Le gingembre frais ou moulu ajoute une saveur légèrement épicée et piquante à la marinade.
6. Ail : L’ail est utilisé pour rehausser la saveur et ajouter une note d’arôme à la marinade.

D’autres ingrédients, tels que du vinaigre de cidre, de l’huile de sésame, des oignons verts ou des épices, peuvent également être ajoutés pour personnaliser la marinade selon les préférences individuelles. La marinade est généralement préparée en mélangeant ces ingrédients dans des proportions appropriées, puis en faisant mariner le poulet pendant plusieurs heures avant de le griller. Pendant la cuisson, le poulet est régulièrement retourné (« huli » signifie « retourner » en hawaïen) pour s’assurer qu’il est uniformément cuit et enrobé de la marinade savoureuse.

La durée recommandée pour faire mariner le poulet dans la marinade du Huli Huli Chicken peut varier en fonction des préférences individuelles et du temps disponible. Cependant, pour obtenir des saveurs bien imprégnées, il est généralement recommandé de faire mariner le poulet pendant au moins 2 heures. Cela permet aux saveurs de la marinade de pénétrer dans la viande et de l’attendrir.

Si vous souhaitez obtenir un goût plus intense, vous pouvez prolonger la durée de marinade jusqu’à 24 heures au réfrigérateur. Cela permettra au poulet d’absorber davantage les saveurs et de devenir encore plus tendre. Il est préférable de placer le poulet et la marinade dans un récipient hermétique ou un sac de congélation, en veillant à ce que le poulet soit complètement recouvert de marinade.

Il est important de noter qu’une fois la marinade terminée, il est recommandé de jeter toute marinade restante qui a été en contact avec la viande crue, afin d’éviter tout risque de contamination croisée. Pour la cuisson, vous pouvez griller ou cuire le poulet selon votre méthode préférée, en vous assurant de bien cuire la viande jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne sécuritaire.

Il existe de nombreuses marinades populaires pour le poulet, chacune offrant des saveurs uniques. Voici quelques exemples de marinades populaires pour le poulet :

1. Marinade à l’ail et aux herbes : Cette marinade classique combine de l’ail écrasé, des herbes fraîches telles que le romarin, le thym et le persil, du jus de citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Elle donne au poulet une saveur savoureuse et aromatique.
2. Marinade teriyaki : La marinade teriyaki est d’origine japonaise et est composée de sauce soja, de mirin (un vin de riz sucré), de sucre, de gingembre râpé, d’ail et d’huile de sésame. Elle ajoute une saveur sucrée et salée au poulet.
3. Marinade au yogourt et aux épices : Cette marinade est préparée en mélangeant du yogourt nature, du jus de citron, des épices telles que le cumin, la coriandre, le paprika, le curcuma et le piment de Cayenne, ainsi que de l’ail écrasé. Le yogourt aide à attendrir la viande et lui donne une texture moelleuse, tandis que les épices ajoutent une saveur épicée et parfumée.
4. Marinade à la moutarde et au miel : Cette marinade combine de la moutarde de Dijon, du miel, de l’ail écrasé, du jus de citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Elle crée un équilibre délicieux entre la douceur du miel et la légère acidité de la moutarde.
5. Marinade à la sauce soja et au miel : Cette marinade populaire mélange de la sauce soja, du miel, de l’ail écrasé, du gingembre râpé, de l’huile de sésame et du vinaigre de riz. Elle offre une combinaison savoureuse de saveurs sucrées, salées et légèrement acidulées.

Ces marinades sont simplement des exemples parmi de nombreuses autres possibilités. Vous pouvez ajuster les ingrédients et les proportions en fonction de vos préférences personnelles et expérimenter avec différentes combinaisons d’épices, d’herbes et de liquides pour créer vos propres marinades uniques.

La cuisine hawaïenne est un mélange unique de différentes influences culinaires, notamment polynésiennes, asiatiques et occidentales. Voici quelques plats traditionnels hawaïens :

1. Poke : Le poke est un plat emblématique d’Hawaï. Il s’agit d’une salade de poisson cru, généralement du thon ou du saumon, mariné avec des sauces à base de soja, de sésame et d’autres ingrédients aromatiques. Il est souvent accompagné de légumes frais, de riz ou de chips de taro.
2. Kalua Pig : Le Kalua Pig est un plat de porc lentement cuit dans un four souterrain appelé « imu ». Le porc est assaisonné avec du sel de lave, enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit pendant des heures jusqu’à ce qu’il devienne tendre et juteux. C’est un plat de fête traditionnel hawaïen.
3. Lomi Lomi Salmon : Le Lomi Lomi Salmon est une salade de saumon haché mélangé avec des tomates, des oignons et des assaisonnements tels que le sel et parfois du piment. Ce plat frais et rafraîchissant est souvent servi en accompagnement ou comme trempette avec des taro chips.
4. Plate lunch : Le Plate lunch est un repas populaire à Hawaï. Il se compose généralement de riz blanc, de macaronis à la mayonnaise (macaroni salad) et d’une viande principale telle que du porc laqué (char siu), du poulet teriyaki ou du loco moco (un hamburger de riz recouvert d’un œuf au plat et de sauce brune).
5. Poi : Le Poi est un aliment de base traditionnel hawaïen fabriqué à partir de la racine de taro fermentée. Il a une texture épaisse et collante et est souvent consommé avec du poisson ou de la viande.
6. Haupia : Le Haupia est un dessert hawaïen à base de lait de coco, de sucre et de fécule de maïs. Il a une consistance gélatineuse et est souvent coupé en carrés et servi comme une sorte de flan.

Ces plats traditionnels représentent une partie de la diversité et de la richesse de la cuisine hawaïenne.

Le Lomi Lomi Salmon est une salade hawaïenne rafraîchissante à base de saumon. Les ingrédients typiquement utilisés dans cette recette sont les suivants :

1. Saumon : Du saumon frais est utilisé pour préparer le Lomi Lomi Salmon. Il est généralement coupé en petits morceaux.
2. Tomates : Des tomates mûres et juteuses sont utilisées pour ajouter de la fraîcheur et de la saveur à la salade. Elles sont généralement coupées en dés.
3. Oignons : Les oignons sont hachés finement et ajoutés à la salade pour apporter une saveur légèrement piquante et croquante.
4. Sel : Le sel est utilisé pour assaisonner la salade et rehausser les saveurs des autres ingrédients.
5. Piment (facultatif) : Certains variants de la recette peuvent inclure des piments hachés pour ajouter un peu de piquant. Cependant, l’ajout de piment est optionnel selon les préférences personnelles.

Ces ingrédients sont mélangés ensemble pour créer une salade savoureuse et colorée. Le Lomi Lomi Salmon est souvent servi en accompagnement ou comme trempette avec des taro chips, des crackers ou du pain grillé.

Oui, il existe des variantes de la recette du Lomi Lomi Salmon qui utilisent d’autres types de poisson à la place du saumon. Bien que le saumon soit le poisson le plus couramment utilisé, certaines régions ou préférences individuelles peuvent conduire à l’utilisation d’autres poissons locaux ou disponibles. Voici quelques exemples :

1. Lomi Lomi Ahi : Dans cette variante, le saumon est remplacé par du thon (ahi en hawaïen). Le thon est coupé en petits morceaux et mélangé avec les autres ingrédients traditionnels, tels que les tomates et les oignons.
2. Lomi Lomi Crab : Cette version utilise de la chair de crabe comme ingrédient principal à la place du saumon. Le crabe est généralement émietté et mélangé avec les tomates, les oignons et les autres assaisonnements.
3. Lomi Lomi Shrimp : Dans cette variante, les crevettes sont utilisées à la place du saumon. Les crevettes sont cuites, décortiquées et hachées avant d’être mélangées avec les autres ingrédients de base.

Ces variantes du Lomi Lomi utilisant d’autres types de poisson ou de fruits de mer sont souvent adaptées en fonction des ingrédients locaux disponibles et des préférences personnelles. Elles conservent généralement l’esprit frais et savoureux de la recette traditionnelle du Lomi Lomi Salmon.