La paella est un plat emblématique de la cuisine espagnole, originaire de la région de Valence, dans l’est de l’Espagne. Cependant, il existe de nombreuses variations régionales de la paella à travers le pays, chacune ayant ses propres caractéristiques et ingrédients spécifiques. Parlons des paellas les plus connues dans différentes régions espagnoles :

1. Paella Valenciana : Commençons par la paella traditionnelle de Valence, considérée comme la plus authentique. Les ingrédients de base sont le riz, le lapin, le poulet, le haricot vert, la tomate, le safran, les escargots, l’huile d’olive et l’eau de bouillon. C’est une paella riche en saveurs et en textures.
2. Paella de Mariscos (paella aux fruits de mer) : Cette variante de la paella est très populaire dans les régions côtières de l’Espagne, telles que la Catalogne, l’Andalousie et la région de Murcie. Elle est préparée avec des fruits de mer tels que les crevettes, les moules, les calamars, les palourdes et parfois du poisson. Le bouillon est généralement préparé à base de poissons et de fruits de mer pour accentuer les saveurs marines.
3. Paella Mixta : Cette version combine les ingrédients de la paella Valenciana avec des fruits de mer, créant ainsi une paella mixte. Elle est très appréciée dans la région de Valence, ainsi que dans d’autres parties de l’Espagne.
4. Paella Negra (paella noire) : Originaire de la région de Valence et de la Catalogne, cette paella est célèbre pour sa couleur noire obtenue grâce à l’utilisation de l’encre de seiche. Elle est préparée avec du riz, des fruits de mer, de l’encre de seiche, de l’ail, de l’oignon et du poivron rouge. Elle a un goût et une apparence distincte.
5. Paella de Montaña (paella de montagne) : Cette version de la paella est originaire des régions montagneuses de l’Espagne, comme l’Aragon et la région de Teruel. Elle est préparée avec des ingrédients locaux tels que la saucisse de montagne, le lapin de garenne, les champignons sauvages, le poivron rouge et le riz. Elle est généralement plus rustique et riche en saveurs.
6. Paella de Verduras (paella végétarienne) : Adaptée aux végétariens, cette paella est préparée sans viande ni fruits de mer. Elle est remplie de légumes tels que les haricots verts, les pois chiches, les artichauts, les poivrons, les tomates et les herbes aromatiques. C’est une option saine et délicieuse.

Ces variations régionales montrent à quel point la paella est un plat polyvalent et adaptable aux traditions et aux produits locaux de chaque région en Espagne. Que vous optiez pour une paella Valenciana traditionnelle ou une version plus créative, la paella reste un incontournable de la cuisine espagnole !