Préparer un très bon fumé de poisson  avec mirepoix .

Puis le passer au Chinois et réserver.

Nettoyer les palourdes sous de l’eau froid les gambas et les crevettes.

Couper le poulpe en petits morceaux.

Mettez les palourdes , les gambas, crevettes et les morceaux de poulpe dans le fumé,

Cuire pendant 20 min.