1. Réduire le fumet à 100ml , lier avec Maïzena, ajouter les herbes aromatiquesur. Laisser 5 mn et passer au chinois. Préparer le colin, lever les filets.
  2. Confectionner une mayonnaise avec les jaunes d’oeufs, l’huile d’olive , le fumet de poisson, le sel, le poivre, griller les poivrons, les éplucher, tailler les légumes en gros morceaux.
  3. Réaliser la pâte tempura en mélangeant tous les ingrédients. Faire revenir les poivrons à l’huile, comme pour une  ratatouille. Cuire les filets de colin à la poêle avec une gousse d’ail, une branche de romarin et le thym. passer tous les légumes poêlés puis dans la pâte tempura, et frire à l’huile d’olive.
  4. Poser sur une assiette une tache de sauce , décorer à l’aide d’un pic en bois, poser à côté un morceau de colin et disposer harmonieusement tout autour les légumes fruits.