- Coupez la partie sableuse du pied des champignons, essuyez ceux-ci , puis émincez-les et Mettez-les dans une casserole. Ajoutez les petits pois et la sauce tomate salez, poivrez et laissez cuire de 5 7 mn en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Retirez du feu et couvrez la casserole.
- Pendant ce temps , retirez la membrane de peu qui recouvre les rognons, coupez ceux-ci en deux dans l ‘épaisseur et retirez les parties nerveuses du centre à l’aide de ciseaux. Soupodrez- les de sel et de poivre. Taillez le jambon en petits dés.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ajoutez- y le beurre et faites- y cuire les demi- rognons pendant 2 mn environ sur chaque face ( l’intérieur doit être encore légèrement rosé ) , puis retirez- les à l’aide d’une écumoire et mettez-les dans la casserole.
- Mettez les dés de jambon dans la poêle à la place des rognons et faites – les revenir à leur tour pendant 2 à 3 mn , jusqu’à ce qu’ils soient chauds . Versez le contenu de la poêle dans la casserole, puis assaisonnez de jus de citron. Mélangez et servez dans un plat chaud
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