1. Épluchez l’oignon et hachez- le menu. Faites chauffer l »huile et le beurre dans une cocotte et faites-y cuire l’oignon.
  2. Ficelez solidement les morceaux de veau ensemble dans la farine et secouez pour faire tomber l’excédent. Faites dorer la viande dans la cocotte. Salez et poivrez.
  3. Faites chauffer le bouillon , arrosez la viande avec 40 cl de bouillon, couvrez hermétiquement et laissez mijoter 2 h à feu doux. Tournez et arrosez la viande  toutes les 15 mn. Si la sauce devient trop courte, ajoutez du bouillon chaud ou de l’eau en cours de cuisson.
  4. Lorsque la cuisson est achevée, disposez les morceaux de veau sur un plat de service chaud . Nappez-les  avec la sauce. Hachez menu la gousse d’ail   mélangez-la  au persil et au zeste de citron râpé et parsemez-en la viande. Mélangez et servez.