1. Choisir des cuisses de grenouilles  en brochettes. Les laver et ébarber les pattes et le haut du corps.
  2. Blanchir  les cuisses de grenouilles  dans un fond de grenouille de préférence. ou de volaille,  pour saisir les chairs.  Stopper  la cuisson  au premier bouillon.
  3. Faire  revenir 50 g de beurre.  Ajouter l’ail haché très fin, puis l’échalote.  Cuire le tout quelques minutes.  Ajouter les cuisses de grenouilles ébouillanté. Laisser suer à nouveau,  de sorte que les cuisses s’imbibent bien le parfum de l’ail et de l’échalote.  Remuer à la spatule  en bois.
  4. Retirer les cuisses de grenouilles.  Verser deux bonnes louches de fond dans la sauce. Incorporer progressivement  la crème.  Laisser réduire  à feu doux, puis assaisonner  à mi-cuisson. Disposer les cuisses  dans l’assiette de service. Verser  dessus la sauce. Parsemer de ciboulette. Servir très chaud.