Préparations

1. Lavez abondamment le riz à l’eau courante, puis couvrez- le  d’ eau et laissez- le tremper pendant environ 30 mn.
2. Ôtez toute trace de gras de la viande et coupez- la en dés de 4 cm de côté. Mettez ceux-ci dans une cocotte . Noire les clous de girofle, les graines de poivre , la cardamome, les graines de cumin, la cannelle, les graines de coriandre et les piments dans une mousseline, mettez celle – ci dans la cocotte , ajoutez 1 litre d’eau et salez.
3. Couvrez la cocotte, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 40 mn, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
4. Retirez alors la viande de la cocotte à l’aide de une écumoire, conservez  le bouillon et jetez le sac de mousseline.
5. Égouttez le riz et versez -le  dans une grande casserole. Recouvrez-le jusqu’à une hauteur de 4 cm  avec le bouillon gardé en réserve. Couvrez , portez à ébullition et faites cuire à feu très doux , jusqu’à ce que le riz soit très tendre et que liquide ait été abs