Les sauces froides sont un élément essentiel dans la cuisine professionnelle, offrant une variété de saveurs pour compléter et rehausser les plats. Voici quelques exemples de sauces froides populaires et leurs utilisations:

• Mayonnaise: Base pour de nombreuses autres sauces, elle est souvent utilisée dans les sandwiches, les salades et comme accompagnement pour les frites.

• Aïoli: Une variante de la mayonnaise avec de l’ail, parfaite pour accompagner les fruits de mer et les légumes.

• Sauce tartare: Composée de mayonnaise, de câpres, de cornichons et d’herbes, elle est idéale avec le poisson frit.

• Sauce cocktail: Une mayonnaise relevée avec du ketchup ou de la sauce chili, souvent servie avec des crevettes.

• Pesto: Une sauce italienne à base de basilic, de pignons de pin, de parmesan et d’huile d’olive, excellente avec les pâtes ou comme marinade.

• Chimichurri: Une sauce argentine épicée, utilisée pour mariner les viandes ou comme condiment.

• Vinaigrette: Une émulsion d’huile et de vinaigre, souvent utilisée pour assaisonner les salades.

• Sauce rémoulade: Similaire à la tartare, mais avec une base de mayonnaise épicée, parfaite pour les fruits de mer et les viandes froides.

• Guacamole: Une sauce mexicaine à base d’avocat, idéale pour les dips ou comme garniture.

Dans une cuisine professionnelle, ces sauces sont préparées avec soin, en utilisant des ingrédients de qualité et en respectant les techniques classiques pour obtenir la texture et la saveur désirées.