La cuisine indienne est incroyablement diversifiée et varie d’une région à l’autre en raison des différentes cultures, des climats et des ressources disponibles. Voici quelques-unes des cuisines régionales indiennes les plus populaires :

  1. Cuisine du Nord de l’Inde :
  • Punjab : Le Punjab est connu pour son dal makhani, son butter chicken, son tandoori chicken et ses plats à base de paneer (fromage cottage).
  • Rajasthan : La cuisine rajasthanaise est célèbre pour ses plats épicés comme le dal baati churma, le gatte ki sabzi et le laal maas (curry de viande rouge épicé).
  • Uttar Pradesh : Le biryani d’Awadh, les kebabs de Lucknow et les sucreries comme le petha et le gujiya sont des spécialités de l’Uttar Pradesh.
  1. Cuisine de l’Ouest de l’Inde :
  • Gujarat : Le thali gujarati est une assiette composée de différentes préparations végétariennes telles que le dhokla, le khandvi et le khichdi. Le Gujarat est également célèbre pour ses snacks comme les fafda, les theplas et les kachoris.
  • Maharashtra : Le Maharashtra est connu pour son vaste éventail de plats, tels que le vada pav, le pav bhaji, le puran poli et le bhelpuri. Mumbai, la capitale de l’État, est réputée pour sa cuisine de rue dynamique.
  1. Cuisine de l’Est de l’Inde :
  • Bengale occidental : Le Bengale occidental est célèbre pour ses plats à base de poisson comme le macher jhol (curry de poisson), le shorshe ilish (hareng au moutarde) et le chingri malai curry (crevettes dans une sauce crémeuse).
  • Odisha : La cuisine d’Odisha met l’accent sur les fruits de mer, les légumes et les plats au goût sucré comme le rasagola et le chhena poda.
  1. Cuisine du Sud de l’Inde :
  • Tamil Nadu : La cuisine tamoule est connue pour ses plats tels que le dosa, le sambar, le rasam et le biryani de Chettinad. Les plats à base de riz, comme le curd rice et le lemon rice, sont également populaires.
  • Karnataka : Le Karnataka est réputé pour son bisi bele bath, son masala dosa et ses plats à base de ragi (millet).
  • Kerala : La cuisine du Kerala met en valeur les saveurs de la noix de coco. Le poisson curry, l’appam, le puttu et l’avial sont des plats emblématiques du Kerala.

Ces exemples donnent un aperçu de la diversité de la cuisine indienne par région, mais il y a bien plus de spécialités culinaires dans chaque État et même au sein de chaque ville. Chaque région a sa propre cuisine unique et riche en saveurs.