Les sauces brunes ont une longue histoire culinaire et sont utilisées dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Le terme « sauce brune » fait référence à une catégorie de sauces qui ont une couleur brune foncée, généralement obtenue en faisant revenir des ingrédients riches en sucres et en protéines, tels que des légumes, de la viande ou des os, pour les faire caraméliser. Cette méthode de cuisson donne à la sauce une saveur plus riche et plus complexe.

L’une des sauces brunes les plus célèbres est la sauce espagnole, qui est un élément clé de la cuisine française classique. La sauce espagnole est préparée en faisant revenir des légumes (comme des carottes, des oignons et du céleri) avec de la viande (généralement du veau ou du bœuf) dans un mélange de beurre et de farine. Ensuite, on ajoute du bouillon de viande, du vin rouge et des épices, puis on laisse mijoter la sauce pendant plusieurs heures. La sauce espagnole est souvent utilisée comme base pour d’autres sauces plus complexes.

Une autre sauce brune célèbre est la sauce au jus de viande, également connue sous le nom de sauce au jus. Cette sauce est préparée en utilisant les jus de cuisson d’une viande rôtie, telle que du bœuf, du porc ou de la volaille. Les sucs de viande sont déglacés dans une casserole avec du vin, du bouillon ou de l’eau, puis épaissis avec un agent liant comme la farine ou la fécule de maïs. La sauce au jus est généralement servie avec la viande rôtie pour l’enrichir en saveur.

Dans la cuisine asiatique, on trouve également des sauces brunes, comme la sauce soja ou la sauce hoisin. Ces sauces sont préparées en fermentant des ingrédients tels que le soja, le blé et les haricots noirs avec du sel et des cultures de bactéries spécifiques. Elles ont une saveur umami riche et sont utilisées pour assaisonner les plats sautés, les ragoûts et les marinades.

L’élaboration des sauces brunes peut varier en fonction des recettes et des traditions culinaires spécifiques. Cependant, elles partagent toutes une méthode commune qui consiste à faire revenir des ingrédients riches en sucres et en protéines pour développer une couleur brune et une saveur riche. Les sauces brunes sont souvent utilisées pour accompagner des plats de viande, des pâtes, des légumes et d’autres plats pour ajouter de la profondeur et de la complexité aux saveurs.